Receta: limpiamos las perdices y las salpimentamos. Las doramos en una cazuela con aceite. Reservamos. Pochamos una cebolla, un puerro y 3 ó 4 dientes de ajos a fuego lento.

Añadir cucharita y media de pimentón dulce y cocinar. Añadimos un buen chorreón de tomate frito.

Echamos un vaso de vino tinto y cubrimos con caldo. Añadimos 4 ó 5 granos de pimienta negra, 3 clavos, romero y orégano.

Llevamos a ebullición para eliminar el alcohol y bajamos el fuego, guisándolas tapadas en torno a una hora a fuego muy lento.

Retirar las perdices y deshuesar. Corregimos la salsa (que quede mas bien sosa) y trituramos para que quede muy fina. Dejamos a fuego medio hasta que la salsa reduzca a la mitad mas o menos (concentrará mucho el sabor).

Ahora la masa. Cogemos 200 ml de vino blanco muy frío, 200 ml de aceite de oliva virgen extra y unos 400 grs de harina de trigo. Mezclamos los líquidos con un poco de sal y añadimos la harina hasta que quede una masa blanda que casi no se pegue en los dedos. Tapamos con film y reservamos al menos una hora.

Pasamos unas setas por la sartén, las picamos finas y las incorporamos a la carne. Añadimos foie mi cuit y movemos todo para que quede una masa.

Estiramos la masa y damos forma de empanadilla con ayuda de un aro. Rellenamos y cerramos. Ponemos huevo batido y las horneamos hasta que doren.

• Esta receta participa en el I Concurso Mundial de Relleno de Empanadillas. 
• Todas las obras presentadas, aquí.