En El Dique de Sanlúcar adoban magistralmente pescados como merluzas o como jureles o chícharos. Agustín Romero explica concretamente los pasos a seguir para preparar este último, un pescado azul «que por sus características se presta muy bien al adobo», aunque mayormente se encuentra a la plancha o frita

«Nuestra receta del adobo es clásica, la de toda la vida: ajo, orégano, vinagre y sal. Se dice que es en blanco, si no lleva pimiento molido y en colorado si es el caso. Aunque en nuestra tierra hay estupendos vinagres, el que utilizamos proviene de la Bodega de Delgado Zuleta. El resto de los ingredientes lo compramos en el puesto de Amadeo, en la Plaza de Abastos de Sanlúcar, un clásico en las especias», indica.