Esta receta pertenece al número 16 de la revista Gastrosur, correspondiente a los meses de enero y febrero de 2019 y que está dedicada a la variedad gastronómica de Cádiz y al pescado, y que aporta hasta cinco recetas más de dorada: a la sal, a la espalda, al horno, frita y al Jerez. Puedes ver la revista completa aquí.
- 4 piezas de dorada de ración de crianza de esteros de la Bahía gaditana
- 4 gambas
- 12 almejas
- Salsa natural de tomate frito
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Perejil
- Nuez moscada
- Almedras
- Clavo
- Tomillo
- Hinojo
- Sal
- Harina
- Una copa de vino fino
- Aceite de oliva
Limpiar las doradas y cortarlas en rodajas.
Freir los trozos, enharinados y salados, en aceite caliente. Sacarlos y freír ligeramente las gambas en el mismo aceite.
Aparte, en un mortero, majar los clavos, sal, un poco de nuez moscada, perejil, dos dientes de ajo y almendras, poniendo fina la masa con un poco de vino blanco.
En una sartén freír un diente de ajo en un poco de aceite y la salsa de tomate desleído con un poco de agua, laurel, hinojo, tomillo y el majado hecho anteriormente.
Escaldar las almejas en agua con un chorro de vino blanco hasta que abran.
Colocar en una fuente las rodajas de pescado, las gambas y almejas -todo caliente- y echar la salsa antes preparada por encima, espolvoreando con un poco de perejil.