Descripción

Esta receta pertenece al número 16 de la revista Gastrosur, correspondiente a los meses de enero y febrero de 2019 y que está dedicada a la variedad gastronómica de Cádiz y al pescado, y que aporta hasta cinco recetas más de dorada: a la sal, a la espalda, al horno, frita y al Jerez. Puedes ver la revista completa aquí. 

Ingredientes
  • 4 piezas de dorada de ración de crianza de esteros de la Bahía gaditana
  • 4 gambas
  • 12 almejas
  • Salsa natural de tomate frito
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil
  • Nuez moscada
  • Almedras
  • Clavo
  • Tomillo
  • Hinojo
  • Sal
  • Harina
  • Una copa de vino fino
  • Aceite de oliva
Elaboración

Limpiar las doradas y cortarlas en rodajas.

Freir los trozos, enharinados y salados, en aceite caliente. Sacarlos y freír ligeramente las gambas en el mismo aceite.

Aparte, en un mortero, majar los clavos, sal, un poco de nuez moscada, perejil, dos dientes de ajo y almendras, poniendo fina la masa con un poco de vino blanco.

En una sartén freír un diente de ajo en un poco de aceite y la salsa de tomate desleído con un poco de agua, laurel, hinojo, tomillo y el majado hecho anteriormente.

Escaldar las almejas en agua con un chorro de vino blanco hasta que abran.
Colocar en una fuente las rodajas de pescado, las gambas y almejas -todo caliente- y echar la salsa antes preparada por encima, espolvoreando con un poco de perejil.