Cocer las habitas (sin las vainas si son frescas) en agua hirviendo un minuto y luego apartarlas para poder repelarlas (quitarles la piel que dan amargor al guiso). Dorar los ajos en láminas, añadir las habitas, saltear y añadir el pimentón y mojar con un poco de vino blanco, dejándolo cocer un poco. Reservar.

Para hacer las panizas cocer las patatas en agua con sal y triturar con un pasapurés. Es importante que queden lo más secas posibles. Sin dejar que se enfríen añadir la harina de garbanzos, perejil y la chalota picada y amasar todo. Una vez que esté todo hecho una masa uniforme meter en la nevera durante media hora, tapando la masa con un paño de cocina o papel transparente. Sacar del frigorífico y con la ayuda de un rodillo, impregnado en harina de trigo para que no se pegue, estirar la masa y, finalmente, cortarla en rectángulos. Calentar aceite en una sartén y freír las panizas. Reservar. Hay que servirlas calientes.

En una sartén saltear las puntillitas , añadir la corvina, mojar con los zumos, añadir las habitas y la hierba buena, el jerez y dejar cocer. ( si queda la salsa muy liquida se la puede añadir un poco de pan rallado).