Ceviche de atún rojo sobre regañá
Receta
Ceviche de atún rojo sobre regañá
Descripción

Cosasecomé y Musalima están realizando una serie de recetas de cocina Nikkai, la fusión que surge de unir la cocina nikkai (peruana-japonesa) con la gaditana. En esta segunda receta, Luis Alberto Ramírez elabora un ceviche de atún rojo sobre regañás.

Puedes ver todas las recetas publicadas en esta colección aquí.

Ingredientes
  • 100 gr de descargamento de atún rojo por persona
  • Crema de boniato (puedes ver cómo se hace aquí)
  • Mayonesa japo
  • Guacamole. Se puede comprar ya hecho o hacerlo triturando dos aguacates, un cuarto de cebolla roja, dos tomates pera, dos limas, un manojo de cilantro, media cucharadita de ají amarillo y sal al gusto.
  • Pasta de ají amarillo
  • Maíz choclo
  • Maíz cancha
  • Cilantro (se puede sustituir por perejil)
  • Un cuarto cebolla roja
  • Regañás grandes
  • Confitura de mango (puedes ver cómo se hace aquí)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • Un poco de azúcar
  • Un poco de wasabi
  • Una pizca de sal
Elaboración

Cortamos el atún en tacos, lo ponemos en un recipiente y ponemos la salsa de soja, el aceite de sésamo y el de girasol, el azúcar y el wasabi. Mezclamos y añadimos la pizca de sal y un poco de ají amarillo, de la confitura de mango, los dos tipos de maíz, el cilantro muy picado y la cebolla roja cortada en juliana. Probar para comprobar el punto de sal.

Si se dispone de una barbacoa, podemos colocar un carbón encendido en una jarra para que el ceviche se ahume. Colocamos encima la regañá y sobre ella, el ceviche. Después vamos decorando el plato con un poco de mayonesa japo, crema de boniato y guacamole.

Si no tenemos el carbón o preferimos no ahumarlo, colocamos la regañá en un plato y sobre ella el ceviche y decoramos como hicimos antes. Podemos rematar el poco con un poco más de cebolla y cilantro.

Puedes ver un vídeo con la elaboración paso a paso aquí:

https://youtu.be/AYuNth5FeRQ