Guisar las castañuelas con los ajos y el laurel, en su sofrito. Añadir los vinos y el brandy y una vez evaporado el alcohol, añadir poco a poco el caldo de puchero, para que vaya guisando muy lentamente.

Para la zopa, freír dientes de ajos fileteados y reservar, freír pequeños trocitos de pan frito y reservar, sofreír los espárragos, añadiendo más tarde los ajos y esperar a que estén tiernos. Poner caldo de puchero o agua y cuando hierva, apagar. Pasados unos veinte minutos, echamos el pan cortado a pellizcos o en trozos pequeñitos e ir mezclando hasta casi terminar la Zopa . En este punto, sacar pequeñas porciones y hacer pequeñas galletitas que acompañarán a las castañuelas. Montar el plato y decorar con rábanos y aceitunas partidas picados.