Poner a cocer el agua con el azúcar hasta obtener un jarabe «a punto de espumadera» (unos 15 ó 20 minutos). Batir los huevos. Cubrir el fondo del molde con una capa fina de bizcocho, untarla con mermelada y extender por encima el cabello de ángel.

Cuando el jarabe esté en su punto, bajar el fuego, incorporar los heuvos sin dejar de batir y la maizena. Una vez cuajados los huevos, agregar la almendra molida y verter en el molde.

Dejar enfriar en la nevera durante unas dos horas. Desmoldar, decorar y servir.