Se hace un sofrito con la cebolla y los pimientos picados y se añaden los tomates pera sin piel. Una vez que hierva, se baja el fuego; cuanto más lenta sea la cocción, más sabor tendrá el tomate. Aunque es algo habitual, en el establecimiento no echan azúcar al tomate. Cuando esté listo, y sin sacarlo de la olla, se pasa por la batidora.

El lomo de bacalao con piel se enharina y se fríe en un aceite muy caliente. Justo antes de que se vaya a servir, el bacalao se introduce en la olla con el tomate frito.