Esta parrillada de atún rojo que se acompaña de fideos noodles es la quinta y última entrega de la colección Atún a la Marmita. En ella, Álvaro Cano, director gastronómico del Grupo La Marmita de Cádiz, muestra cómo trabajar este producto a través de platos fríos y calientes. Tienes más información aquí.
- 1 filete de ventresca de atún rojo de almadraba
- 1 filete de tarantelo de atún rojo de almadraba
- 1 filete de cola blanca de atún rojo de almadraba
- Aceite de oliva
- Noodles (fideos indonesios)
- 80 gr. de verduras salteadas (col, cebolla y zanahoria)
- Salsa de Soja
- Salsa kimchi
- Sal negra
Salteamos la verduras y reservamos.
Cocemos los fideos unos momentos en agua hirviendo y cortamos la cocción en agua con hielo. Reservamos.
Ponemos un wok al fuego. Echamos un poco de aceite de oliva y, cuando se caliente, los noodles. Añadimos las verduras, removemos y salteamos. Añadimos la salsa kimchi, salteamos y echamos un poco de soja. Cuando esta empiece a cristalizar, retiramos del fuego y reservamos.
En una sartén o plancha, echamos un poco de aceite de oliva y calentamos. Cogemos la ventresca y sellamos en el fondo de la sartén la parte lateral grasa, para que vaya soltando su jugo. Después, hacemos la ventresca unos tres minutos por cada cara, según el gusto (en La Marmita la hacen vuelta y vuelta). Mientras se hace, con una cuchara, vamos echando los jugos que suelta por encima.
Reservamos y hacemos ahora el resto de las piezas del atún, también vuelta y vuelta o al gusto y echando los jugos por encima con la cuchara.
Colocamos los noodles en el centro del plato. Sobre ellos, el atún. Terminamos echando un poco de sal negra.