El abajao es un plato típico de varios pueblos de la provincia de Cádiz: una sopa de pan elaborada con espárragos en temporada. En este caso, vamos con la versión de Bornos que elaboran en Casa Pengue. El mismo establecimiento ha realizado el vídeo donde se muestra cómo elaborar este plato. Se inscribe dentro de las «zopas» de la Sierra de Cádiz, una curiosa preparación típica de la zona. Aquí más info
- 1 kilo de espárragos
- Pan de campo de días anteriores
- 2 huevos
- 3 dientes de ajo
- Sal
- Aceite de oliva
Se hace un caldo hirviendo los los tallos de los espárragos.
Los ajos se laminan y se doran en aceite. Se añaden las puntas de los espárragos para saltearlas. Añadimos sal.
Introducimos el pan, cortado fino, y lo vamos mojando con el caldo. Se añaden los huevos, se remueve, y cuando cuaje se le da la vuelta.
Se puede acompañar de rabanitos y cebollas frescas.