El establecimiento vuelve explorando las posibilidades de los pescados madurados de manos de Miguel Ángel Rubiales.
Fue una de las novedades que trajo la reincorporación de Miguel Ángel Rubiales a La Cruz Blanca de Jerez: los pescados madurados siguiendo los preceptos del cocinero australiano Josh Niland. El establecimiento ha vuelto a la actividad la pasada semana, y ofrece en carta tres tipos de pescados que califica como «de corte reposado»: Mero con 20 días de maduración, Corvina con 10 días de maduración y Lomo de atún con 5 días de maduración.
Son pescados reposados durante días, destripados, desangrados y en una cámara con humedad controlada. Y sin «tocar» el agua. Puedes leer más detalles sobre el proceso de maduración. El establecimiento introdujo estos platos a principios de año como sugerencias con la idea de llevarlos a carta, y ahora al fin ha podido hacerlo.
La carta trae algunas novedades más, como la Ensalada de remolacha, mozzarella, nueces, espinacas con aliño acidulado de menta, bacon y ajo. Las ensaladas son originales: Tomates variados, aliño de su jugo, caballa y cebolleta; Ensalada de semimojama de atún, sardina, piña picante, kikos, trompetas negras y anacardos, o una Ensalada cesar con lechuga parrilla, pollo asado, huevo 62º y pan frito.
El establecimiento también estrena Tartar de atún rojo, mahonesa picante, frambuesas y crema de coco; el Tartar de langostinos, aguacate, tobiko, mahonesa de soja o el Steak tartar de ternera, kimchie y huevo frito.
También ha habido renovación en materia de arroces. Hay tres, y dos de ellos son nuevos: el Socarrat, pollo y romero y el Arroz meloso, almejas y salmorreta. El otro, un Arroz negro con gambas negras, ahora tiene el alioli negro.
La Cruz Blanca de Jerez abrió sus puertas la última semana de mayo (tienes más información aquí).
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