Las dependencias municipales de Benamahoma serán la sede, del 3 al 5 de mayo, de la segunda edición de las jornadas dedicadas a la cagarria, una seta perteneciente al género morchella, que en otros lugares recibe el nombre de colmenilla. En el Parque Natural Sierra de Grazalema, su presencia se asocia a la riqueza botánica de un enclave que es reserva de la biosfera. De hecho la cagarria se asienta junto a los pinsapares.
Su consumo hasta hace poco se restringía a las cocinas particulares, sin apenas repercusión comercial, si bien ya se empieza a degustar en algunos restaurantes grazalemeños. Según el guiso o la elaboración su textura puede ser tierna o crujiente, aunque también puede pulverizarse y servir de condimento –por ejemplo- en pastas o arroces. En cualquier caso la cagarria no puede ingerirse fresca y requiere un tratamiento de secado para evitar intoxicaciones. Más información sobre esta seta y sus usos culinarios aquí.
En la actualidad este tipo de setas que llegan al mercado proceden de China o Estados Unidos; en España aún no se ha establecido un sistema de cultivo que propicie la comercialización de este producto, por lo que se concibe como una potencial fuente de negocio y de creación de empleo. Su valor es elevado: Isabel Casillas, de la empresa Mico Time, explica que “al tener que desecarse, de cada 4 kilos se puede obtener un kilo para el consumo; los 100 gramos podrían costar entre 100 y 200 euros, dependiendo de la procedencia y la estacionalidad”.
Las jornadas abren diversas oportunidades para conocer el Parque Natural de la Sierra de Grazalema. Se contemplan salidas al campo, visitas al pinsapar, encuentros con micólogos expertos, demostraciones de cocina y hasta un concurso fotográfico. Ya se han agotado las 50 plazas que se diseñaron como aforo inicial, si bien la organización ha ampliado el cupo hasta 20 inscripciones adicionales. Las personas interesadas en participar deben cursar su solicitud en la web de la empresa Mico Time, concretamente en este enlace. El coste de la inscripción es de 15 euros.
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