El Restaurante La Carboná de Jerez recupera platos de la cocina gitana con motivo del Festival de Jerez. Cada día de este festival, que se alarga hasta el día 9 de marzo, el chef Javier Muñoz elaborará un plato de la cocina gitana. De momento, estos son los platos y su maridaje:
Miércoles: Fideos con caballas. Maridaje con amontillado
Jueves: Berza gitana de acelgas y apio. Maridaje con Oloroso
Viernes: Sangre encebollada al oloroso con huevo poché. Maridaje con Palo Cortado
Domingo: Riñones al Jerez. Maridaje con Amontillado
Lunes: Arroz con Bacalao. Maridaje con Fino
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