Los hermanos Ramón y Miguel Ángel Gago son los pioneros de este movimiento de las queserías artesanales en la provincia de Cádiz. Fundaron su fábrica en El Bosque en 1986. Su variedad de quesos es muy amplia. Son de los que acumulan más premios, incluso internacionales, en sus vitrinas. Elaboran piezas con leche de cabras payoyas y ovejas de raza merina grazalemeña. Sus quesos viejos son muy apreciados. Lo más novedoso de su catálogo es un queso que maceran con licores de una pequeña fábrica artesanal de Grazalema.. Regentan un centro de interpretación del queso donde cuentan como se hacen las piezas y se pueden hacer catas concertadas previamente.