Versión magistral del mollete la que realiza esta panadería de Villamartín que está situada en un sitio bastante escondido, alejado del centro de la población. Francisco Gil Coca elabora un mollete de miga amable, tierna y una corteza ligeramente crujiente, adaptándose al «estilo Sierra de Cádiz». Las piezas son generosas de tamaño. Atención también a los picos que elaboran.