La Gallina Violeta es un puesto de panes y bollería artesanal y ecológica puesta en marcha en noviembre de 2023 por Toni Guillén en el Mercado de Abastos de Jerez (ocupa los puestos 25 y 26) y, en noviembre de 2024, también en la calle Tornería. En él se puede encontrar variedad de panes de masa madre, incluidos los especiales, así como croissants, bizcochos o roscos, entre otras elaboraciones. Algunas de ellas se hornean en el mismo puesto, a la vista del público.