María Moreno fue la fundadora del restaurante El Convento de Arcos junto a su marido José Antonio Roldán, ya fallecido. Juntos realizaron en este establecimiento, que estuvo abierto desde 1985 hasta 2007, una importante labor de recuperación de recetas de la Sierra de Cádiz, entre ellas del emblemático abajao. María continúa en la actualidad al frente del Hotel El Convento de Arcos.