Única bodega que queda en Olvera en la que se hace todo el proceso de elaboración del vino, con uvas de crianza propia. Son los autores del primer vino blanco ecológico de la provincia, el Lagar de Ambrosio, que emplea una uva auctóctona de la Sierra prácticamente en extinción, la perruno. Tienen tapas como pajarita (el páncreas del cerdo) en salsa y con piriñaca.

El vino ecológico.