La quesería se abrió en agosto de 2013. La iniciativa es de la maestra quesera Ana Isabel Rosado Pérez (más información aquí)

Se trata de una quesería artesanal que se nutre de la cabaña existente en la zona. Elaboran quesos con leche de vaca y de cabra, de varias razas, entre ellas la payoya, característica de la provincia de Cádiz. La singularidad de la quesería es que además de queso curado de cabra elaboran también queso azul, tanto de vaca como de cabra. Este último es complicado de encontrar y sólo hay 3 queserías en España que lo realicen.