El cocinero colombiano Luis Alberto Ramirez muestra las claves de esta original cocina fusión de la gastronomía peruana con la gaditana. En los videos se aprende paso a paso cómo elaborar un ceviche, unas zamburiñas a la robata…
El restaurante Musalima de Cádiz y Cosasdecome han elaborado un curso en seis clases de cocina «Nikkai», una especialidad que fusiona la cocina peruana, ahora de moda, con los productos de la provincia de Cádiz y cuyo principal exponente es el cocinero Luis Aberto Ramirez, que lleva ya más de una década practicando esta especialidad, desde que comenzara en el restaurante Rayuela de la calle Sopranis. Ramirez, de origen colombiano es un profundo conocedor de la cocina «nikkei», que es también una combinación de la gastronomía japonesa con la peruana.
Con estos seis videos, que pueden verse más abajo, el cocinero intenta enseñar paso a paso cómo realizar platos de una gastronomía que uniría la cocina nikkei, con los productos y la gastronomía de la provincia de Cádiz.
Es, explica el jefe de cocina del establecimiento, Luis Alberto Ramírez, una fusión dentro de una fusión, puesto que la cocina nikkei ya es fruto de la unión de las cocinas japonesa y peruana, de la que surgen platos mundialmente conocidos como el ceviche.
La serie ha sido dirigida por la periodista gaditana Angeles Peiteado y además del ceviche incluye platos realizados con atún rojo o con listados, un marisco entre la gamba y el carabinero. Las recetas son las mismas que se elaboran en el restaurante, y se han seleccionado las seis que son más fáciles de elaborar en una cocina doméstica.
Puedes ver las recetas aquí:
Puedes leer la receta de las zamburiñas aquí.
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