El establecimiento elabora los productos en una zona aislada de la cocina para evitar que el gluten entre el contacto con los alimentos. El maíz o el arroz sustituyen al trigo en las harinas de pizzas y pastas.
Desde el año pasado, el Nuovo Sassari Novo inició una oferta específica para celíacos. La carta completa disponible este año cuenta con pizzas y pastas en las que la harina de trigo, que contiene gluten, ha sido reemplazada por harina de maíz o de arroz.
Además, según explica Vittorio Canu, los productos se preparan por separado para evitar que tengan contacto alguno con el gluten.
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