El plato está en carta desde comienzos del año 2019. A José Luis Román Pinto, el cocinero y propietario de Variopinto, le gusta jugar con el tema de las sopas frias y echarle imaginación. La idea era crear no sólo una visión diferente del salmorejo sino también que este sirviera de complemento para un sashimi de atún rojo de la firma Gadira de Barbate que José Luis corta a lonchas y sitúa en el plato junto a unos pequeños trozos de fresas confitadas con azúcar y vinagre Al Pedro Ximénez (un vinagre de Jerez con un toque dulce). Delante del cliente el camarero vierte sobre el plato un semisalmorejo (se llama así porque no lleva pan) compuesto por fresas, tomate maduro, ajo, aceite de oliva virgen extra y un toque de sal y vinagre de Jerez. El plato resulta de lo más fresquito y lo acompañan con picos de la firma Picolé de Dos Hermanas (Sevilla) y pan de La Cremita de Chiclana. El plato sale a 15,90 euros (precio a agosto de 2023).

Media docena de salmorejos fresquitos y con un puntito diferente

El cocinero José Luis Román, autor de este plato. Foto: Cosasdecome