El recuerdo del Tragabuches de Albalá
Tapa
El recuerdo del Tragabuches de Albalá
Tapatólogo descubridor:
Lugar
Día de hallazgo
08/02/2017
Descripción

El recuerdo del Tragabuches es un edificio de tres pisos. El bajo es una mousse de foie de pato. Encima una capa de queso cremoso y el ático es de manzana caramelizada, lo que le da un toque crujiente. Israel Ramos lo estrenó en su establecimiento de Jerez hace ya varios años como recuerdo por su paso por El Tragabuches, el restaurante donde se inició el movimiento de la cocina andaluza innovadora. Allí lo aprendió y ahora lo versiona en esta tapa que se sirve con sus tostaditas una crema también de manzana para acompañar. La tapa sale a 5 euros (precio a ocho de febrero de 2017).