Menudo de salsa cremosa con un atractivo color caldera. Garbanzos en estado de «ternura» y los trozos de menudo cortados en tamaño fino. El guiso está bien especiado con un piqué muy leve. Es de los que invita a mojar pan. Lo ponen en tapa, media y ración. La tapa sale a 2,50 euros (precio a enero 2019)

Mari Carmen Prieto, cocinera del restaurante y autora de este guiso de menudo junto a su marido y gerente del establecimiento Miguel Muriel Rondán. Foto: Cosasdecome