De estilo clásico, muy finas y crujientes. Las empezó a hacer Rosi Reyes, la esposa de Pedro Pérez Seijo, el fundador del restaurante poco después de que lo fundaran en 1991. Ella le ha transmitido la fórmula a su hijo Diego, que también las elabora actualmente. Se han convertido en una de las estrellas del local. “En verano es raro encontrar una mesa que no las pida” señalan. Se sirven por unidades.