José Manuel Avila, el propietario y jefe de cocina de la taberna Argüeso,  señala que es uno de sus productos preferidos. Así que cuando llega la temporada las prepara en su guiso más tradicional «esparragás». «Ponemos una sarten, en la misma donde lo servimos y ahí hacemos un refrito de tagarninas con su ajo, su toque de comino, el pan frito majo y una mijita de pimentón. Luego, cuando está en su punto le cuajamos un huevo de campo y listo». El plato lo tienen fuera de carta y sólo cuando hay tagarninas silvestres. El precio es de 7 euros (precio a diciembre de 2018)