Versión en sibarita de los huevos fritos. En Albalá utilizan huevos ecológicos de la Finca Arcadía de Jerez, una granja especializada en productos naturales. Cada ración trae dos, no muy hechos para que la yema quede líquida, que es lo suyo. Con los huevos, el equipo de cocina del cocinero Israel Ramos forma una especie de «cofre huevopónico» que envuelve un suave puré de patatas y unas alcachofas confitadas. Por lo alto, a modo de decoración, unas lonchas de panceta ibérica muy fina, que se funde con el huevo y un poco de trufa rallada. Aplausos. La ración sale a 10 euros (precio a junio de 2019)

Aquí puede ver la carta completa de Albalá.