Te la sirven recién hecha. Son tortillas individuales. Esta se sirve, en concreto, en un bollo de los de hamburguesas, pero de panadería, nada de pan Bimbo. La hacen desde que abrió el bar alló por 1997. Entonces, Dionisio Guerra y Paloma Morales, los propietarios de El Volapié, tenían mucha amistad con una familia de un pequeño bar de Sevilla donde las hacían. Como cerraban por jubilación le transmitieron a ellos la fórmula que se mantiene intacta. La pieza lleva tropezones de patatas, chorizo, salchichón, queso y jamón serrano, todo en taquitos . La tortilla de escombros se vende a 4,50 euros (precio a julio de 2019).

Paloma Morales, cocinera y copropietaria de El Volapié, muestra la tortilla de escombros. Foto: Cosasdecome