Fermín Anguita, el propietario de El Bichero, destaca que una de las claves de su ensaladilla es cocer las patatas en el agua donde se han cocido las gambas frescas que utiliza para su ensaladilla. Esta lleva, además de la mayonesa, un poco de pimiento morrón muy picado y un poco de lechuga muy picada. Se acompaña con picos liaos de la panadería Los Gorriones de Jerez. La tapa sale a 2,80 euros (precio a junio de 2017).