Fernando Huidobro señala: «El Albero de Bolonia es un restaurante de excelente cocina. Fritos bajo absoluto control como con este salmonete medio ensarcofagueado para deleitante y colo(do)rao trisque exterior y terso deleitoso nacaroso jugoso interior. ¿Y de sabor? Sabrosísimo: brisa de mar. Tradición de fritura andaluza por derecho sin escuela ni másteres ni tempuralidades ni cuentos chinos, sino mujeres y perol y AOVE andaluz. Y luz, luz femenina y andaluza a raudales…por la gloria de mi mare!»