El tapatólogo Eugenio Camacho señala: «La estrella de la carta es el famoso lingote de atún rojo con costra de caramelo sobre hummus y tierras de cítricos. La materia prima es la clave en este plato, con un tarantelo que les suministra Gadira y que es una maravilla. Se prepara en crudo con el único fuego de un soplete para conseguir la costra caramelizada. El hummus sobre el que descansa está rico y el punto final son las tierras de lima y naranja que armonizan en su conjunto un plato que no para de marchar desde la cocina. No me extraña nada el segundo premio que obtuvo en 2015 a la cocina innovadora».

Eugenio realiza una amplia crónica de su visita a La Azotea de María en su blog A Boca Llena. Pinchar aquí para leerla completa.