El adobo magistral de pescado del Bar El Dique de Sanlúcar
En El Dique de Sanlúcar adoban magistralmente pescados como merluzas o como jureles o chícharos. Agustín Romero explica concretamente los…
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Brandada de lubina y langostinos de estero con tomatitos infusionados
El cocinero Pablo Terrón del restaurante Puerto Escondido de El Puerto de Santa María destaca por la originalidad de su…
Dorada de estero con verduras y crujiente de su piel
La dorada de estero es un pescado de carne jugosa, por eso la técnica que emplea el cocinero Eduardo Silóniz…
Comba a la cebolla
El pez comba, también conocido como verrugato de Canarias, es un pez poco conocido. Las Jornadas del Pescado de Conil…
Pez sable al aceite
José Sánchez de El Roqueo explica cómo se elabora al aceite el pez sable, muy estimado en Portugal y que…
Pez sable en tomate
Esta es la receta de la Organización de Productores Pesqueros Artesanales de la Lonja de Conil para una de sus…
Malarmao a la plancha
El malarmao es un pescado de lo más curioso. Parece que se ha quedado anclado en el tiempo, como si…
Robalo de estero con miel de brezo y albahaca
El robalo es el nombre que recibe en Cádiz la lubina. En este caso el cocinero Borja Fernández de La…
Salmorejo con volaores
En uno de los capitulos de la colección Cádiz en salsa grabada por Diputación se puede ver cómo el cocinero…
Lomos de melva de “La Tarifeña” sobre tinta de calamar y salsa roteña
El plato se sirve tibio, ya que las dos salsas se colocan en caliente en el plato, pero los lomos…