Descripción

Esta es la versión del Potaje de Vigilia que recoge en Grupo Gastronómico Gaditano.

La foto responde a otro guiso que lleva habichuelas y el propio de la misa época: habichuelas con castañas.

Ingredientes
  • 1/2 Kg de alubias blancas
  • 1/4 Kg de cebollas
  • 1/8 Kg de zanahorias
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 6 Dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
Elaboración

Poner las alubias en remojo la noche anterior. Cocerlas antes de usarlas para “espumarlas” (una vez que suba la espuma, se retira esta y se deja 5 minutos mas).

Hacer un sofrito en la olla a presión sin tapar, con todos los ingredientes muy troceados, menos el pimentón.

Incorporar las alubias y el pimentón, cubrir con agua hasta dos dedos por encima, cerrar la olla y dejar cocer durante 20 minutos desde el momento en que suene la válvula.

Dejar reposar y servir.