Descripción
Esta es la versión del Potaje de Vigilia que recoge en Grupo Gastronómico Gaditano.
La foto responde a otro guiso que lleva habichuelas y el propio de la misa época: habichuelas con castañas.
Ingredientes
- 1/2 Kg de alubias blancas
- 1/4 Kg de cebollas
- 1/8 Kg de zanahorias
- 1 Pimiento rojo
- 1 Tomate
- 1 hoja de laurel
- 6 Dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de pimentón
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Elaboración
Poner las alubias en remojo la noche anterior. Cocerlas antes de usarlas para «espumarlas» (una vez que suba la espuma, se retira esta y se deja 5 minutos mas).
Hacer un sofrito en la olla a presión sin tapar, con todos los ingredientes muy troceados, menos el pimentón.
Incorporar las alubias y el pimentón, cubrir con agua hasta dos dedos por encima, cerrar la olla y dejar cocer durante 20 minutos desde el momento en que suene la válvula.
Dejar reposar y servir.
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