Lo primero es cortar la verdura. Los pimientos se cortan en tiras al igual que la cebolla. El ajo se deja sin piel y se le quita también el corazón. Se pone en un majador y se maja hasta que quede hecho una crema. Se reserva.

Finalmente coger los tomates. Quitarles la piel y las pepitas y el líquido, quedarse sólo con la carne. Cortarla a taquitos y reservar. En una sarten se pone el aceite de oliva y cuando esté un poco caliente se incorporan los pimientos partidos en tiras. Reservaremos dos tiras de cada color y dos tiras de cebolla para decorar el plato.

Cuando empiecen a ablandarse se incorpora la cebolla y el ajo en crema. Finalmente se incorporan los tomates. Se deja todo cocer unos quince minutos a fuego medio. La verdura debe quedar entera, sin desmoronarse. Se le añade la sal, la pimienta y el pimentón de la Vera y se mezcla todo.

Se deja hasta que esté templada o fría la mezcla de verduras y formamos, con la ayuda de un aro metálico, un circulo en el plato con la verdura. Encima ponemos el atún partido en trozos y escurrido de su aceite. Decoramos por encima con unas tiras de pimiento y cebolla crudas y finalmente agregamos una cucharada del aceite de la conserva por encima.