Mero con carabineros de Los Remos
Receta
Mero con carabineros de Los Remos
Descripción

Natividad Mateos explica cómo se hacía el mero con carabineros en Los Remos en esta grabación para Diario de Cádiz del año 95. El restaurante, cerrado desde hace años, fue el primero de Andalucía en conseguir una estrella Michelín y ofreció la cena para los premios Nobel en Estocolmo (puedes ver la historia completa aquí).

Ingredientes

Ingredientes (4 personas)

  • 4 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 carabineros
  • 4 rodajas grandes de mero
  • 1/4 de litro de caldo de pescado
  • guindilla, pimienta blanca, aceite de oliva y sal gorda
Elaboración
Limpiar y trocear los puerros y las zanahorias. En un cazo, rehogar el ajo con el puerro, la zanahoria, pimienta blanca, guindilla y las cabezas de los carabineros, durante 5 ó 6 minutos. Agregar el caldo de pescado, sazonar y dejar cocer otros 5 minutos.
Triturar, pasar la salsa por un colador chino y dejarla cocer a fuego lento.
Colocar el mero y las colas de carabinero en una fuente de horno con sal y un chorrito de aceite. Meter en el horno precalentado a 180 grados, durante tres minutos. Una vez hecho el pescado, emplatar, salsear y servir caliente.
Puedes ver el vídeo de esta receta aquí: