Maki sushi tempurizado de melva canutera
Receta
Maki sushi tempurizado de melva canutera
Descripción

Las conservas de melva, de atún o de caballa también sirven para hacer sushi. Así lo demuestra el cocinero gaditano Mauricio Navascués, de Gadisushi que propone, dentro de la serie Cocineros en Conserva en la que profesionales de la provincia elaboran platos con conservas de la Conservera de Tarifa, hacer unos makis que llevan en su interior melva canutera de La Tarifeña. Esta es la receta.

Ingredientes

Ingredientes (Para 4 personas)

  • 4 hojas de alga nori de las que se utilizan para el sushi
  • 80 gramos de arroz especial para sushi (ya cocido)
  • 4 filetes de melva canutera en aceite de oliva de La Tarifeña (bastará con una lata de 125 gramos. Verla aquí).
  • Harina especial para tempura
  • Agua muy fría
  • Aceite de oliva (para freir la tempura)
  • 4 pimientos rojos de asar
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de aciete de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Media cucharadita de azúcar
  • 8 cucharadas de mayonesa japonesa
  • Jengibre
  • Wasabi
Elaboración

Preparar antes que nada la crema de pimientos rojos que utilizaremos para condimentar el plato. Se ponen en un horno a asar los cuatro pimientos con su piel junto a la cebolla. Se le pone por encima como una cucharada de aceite de oliva virgen extra y como media cucharada de azúcar. Se deja en el horno, a fuego medio, hasta que se tueste la piel de los pimientos. Se sacan, se dejan enfriar. Se les quita la piel tanto a los pimientos como a la cebolla. Se eliminan también las pepitas. Se pone la carne de ambas verduras en un bol y se añade el liquido de cocción de los pimientos. Se pasa por un pasapurés o una batidora hasta obtener una crema espesa. Se le pone sal y pimienta y reservamos hasta presentar el plato.

Hacer arroz de sushi (al final del artículo viene como se preparar) y tenerlo templado hasta el momento de utilizar. Se preparan las hojas de alga nori. Se cubre cada una de ellas con el arroz y en medio se pone una tira de melva, bien escurrida de su aceite. Bastará un filete para cada maki. Enrollarlos y partir cada rollo por la mitad a lo ancho. En un recipiente se prepara la tempura. Se ponen unas seis cucharadas de harina y se incorpora el agua. Debe quedar una textura como una crema. Lo ideal es que cuando saquemos el maki de la mezcla de agua y harina, este gotee un poco. Esa es la textura perfecta. Habrá que hacerlos en aceite caliente, como cuando freimos pescado y dejar hasta que la corteza de harina y agua quede crujiente.

Se sacan del aceite, se escurren sobre papel absorbente y se parte cada rollito, que se parecerá a un flamenquín, en dos rodajas. Las ponemos de pie en un plato y lo decoramos con la mayonesa japonesa y la crema de pimientos rojos asados. Se puede poner en una esquina también un poco de jengibre y de wasabi.

Presentación

Se toman calientes.