Tomás Mayo lleva desde los doce años en la hostelería y uno de sus productos preferidos son los langostinos de Chiclana, un producto que cuando es temporada (desde mediados o finales de agosto hasta que comienzan las lluvias en otoño) no suele faltar en el restaurante que ahora regentan sus hijos.
Tomás señala que lo fundamental en los langostinos de estero es que estos, cuando se vayan a cocer, estén vivos, ya que de lo contrario no tienen el mismo sabor.
Otras recetas para cocer mariscos:
Ingredientes
- 1 kilo de langostinos de estero
- agua
- sal
- hielo
Para prepararlos se pone una olla con bastante agua a cocer. Se prepara también un recipiente con agua fría, cuatro cucharadas soperas de sal gorda de los esteros y cubitos de hielo.
Cuando el agua hierva a borbotones ponemos en el agua los langostinos. Tenemos una espumadera preparada y en cuanto las piezas salgan a flote las colocamos en la mezcla de agua con hielo y sal. Así hasta que salgan a flote todos.
En la salmuera deben permanecer media hora y ya entonces se pueden comer.