El pescado se prepara quitándole las tripas, pasándolo bajo en grifo y cortándolo en rodajas. No es preciso desescamarlo.

En un recipiente vinagre, orégano, sal y ajos majados, en la cantidad suficiente para cubrir el pescado. Si el vinagre es muy fuerte, se puede rebajar la mezcla con un poco de agua. La anchova permanece en este adobo durante toda la noche, en el frigorífico.

Al día siguiente se enharina en una harina especial para freír y se fríe en aceite muy caliente.