Chícharos con huevo
Receta
Chícharos con huevo
Descripción

Los chícharos, como se le dice en la provincia de Cádiz a los guisantes, con huevo son un plato típico de la Cuaresma gaditana. Los guisantes son una verdura de invierno y su mejor époco coincide precisamente con este periodo del año en el que las verduras y los pescados son muy consumidos.

Ingredientes
  • 1 kilo de guisantes frescos (pesados con las vainas)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • 1 hoja de laurel
  • 0.2 litros de vino fino Granero de las bodegas Manuel Aragón de Chiclana
  • 0,5 litros de agua
  • 1 rodaja de pan
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Colorante alimentario
  • 4 huevos de campo

 

Elaboración

Pelar los chícharos. Sólo se usan los granos. Las vainas se desechan. Picar la cebolla y los ajos. En una sartén poner cinco cucharadas de aceite de oliva. Se pone en ella la rodaja de pan que tendrá como un dedo de grosor y se frie el pan en el aceite. Cuando esté dorado lo retiramos y lo pasamos a un vaso de batidora. En el mismo aceite se frie un poco, hasta que tenga un ligero color dorado, la cebolla y los dientes de ajo. Cuando estén se incorporan al vaso de la batidora, junto con un par de cucharadas de perejil picado. Añadimos también el vaso de vino fino de Chiclana y se pasa todo por la batidora.

En la misma sartén se ponen otras cinco cucharadas de aceite. Cuando esté caliente se incorporan los chícharos, la salsa que hemos triturado en la batidora, la hoja de laurel, sal y una cucharadita de colorante alimentario. Se agrega agua, como medio litro, hasta que estén bien cubiertos los guisantes. Se deja cocer a fuego medio hasta que estén tiernos los chícharos, una media hora.

Durante la cocción comprobar si están tiernos los chícharos y el nivel de agua. Tiene que quedar una salsa más bien cremosa. Cuando estén tiernos los chícharos se agregan a la sarten los huevos y se tapa con una tapadera. Dejar que se haga la clara de los huevos y servir caliente.

El guiso se acompaña con pan para mojar.

Esta receta pertenece a Lola Ariza, ama de casa de Cádiz.  Esta misma receta se puede utilizar para hacer el cazón con chícharos en amarillo. La única variante sería al final, en vez de poner los huevos, poner el pescado partido en rodajas y dejarlo cocer en la salsa tres o cuatro minutos para que quede jugoso.