Almanaque sirve la hembra de este ave, cazada en la finca los Mora Figueroa, Las Lomas de La Janda.
Las Lomas es una finca destinada a la caza que ocupa nada menos que 10.000 hectáreas de La Janda y que presume de ser «de las más exclusivas de Europa en el ámbito cinegético». Este espacio, propiedad de la familia Mora-Figueroa, también tiene fama porque allí se crían las mejores carnes de ciervo.
Precisamente de allí proceden las faisanas que están poniendo esto días en Almanaque. Las aves han sido cazadas en Vejer, y en el establecimiento del casco histórico de Cádiz adquieren las hembras porque su carne está mejor valorada al ser más tierna que la del macho. Cocinan la faisana a la manera tradicional y aprovechan toda la pieza; por ejemplo, también hacen un paté con su hígado.
Desde el establecimiento calculan que contarán con este plato -que está fuera de carta- durante al menos dos semanas más.
Más información sobre Almanaque, aquí.
