Actualizada a septiembre de 2019

 

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Menú degustación (Septiembre-Octubre 2019)

Aperitivos

  • Brioche de pimiento asado y sardina marinada
  • Regaña de Medina , tartar de descargamento de atun rojo salvaje de almadraba , majao de tomate de conil , payoyo y albahaca
  • Mollete de atun en manteca
  • Petisú relleno de steak tartar de vaca retinta y emulsion de trufa de verano

Tapas

  • Ajo blanco , ajo negro de piñones de la breña , gamba curada y granizado de sus cabezas
  • Menestra tibia de verduras de temporada
  • Salmonete Soasado y sus higadillos
  • Potaje de garbanzos con Gamba Roja
  • Parpatana de Corvina , puchero y berenjena
  • Chipiron relleno de lomo en manteca , meunier de manteca colora y emulsion de hierbas frescas
  • Tarantelo Sofrito
  • Ventresca , papada iberica , patata cremosa y salsa de carrillá
  • Vaca , holandesa , carabinero y trufa

Postres

  • Yogú payoyo y frutos rojos
  • Arroz con leche , mango y merenguitos
  • El camion de Juan Martinez

Precio: 55 euros (no incluye bebidas)

Propuesta de maridaje para el menú degustación:

  • Colet Navazos Extra Brut
  • Manzanilla Sacristia
  • Abel Mendoza Malvasia
  • Komo Kabras albariño 100%
  • Amontillado Marques de Poley Viejisimo Solera 1922
  • Ximenez Spinola Fermentacion Lenta
  • Palo Cortado Cayetano del Pino 1/10
  • Jorge Ordoñez Victoria N°2

Precio del maridaje de vinos para menú degustación: 35 euros

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