28 de abril al 31 de mayo. Jerez. Jornadas del atún Rojo sobre Blanco en Albores
Evento
28 de abril al 31 de mayo. Jerez. Jornadas del atún Rojo sobre Blanco en Albores
Lugar
Dirección
Calle Consistorio, 12
956320266
28/04/2017 al 31/05/2017
Descripción

Comienza la temporada del atún rojo salvaje de almadraba en Albores, con 16 nuevos platos bajo la denominación ‘Rojo sobre Blanco’:

Salazones:

Mojama extra con aceite picual y avellanas
Semi-Mojama con vinagreta de frutos secos

Crudos y marinados:
Tartar de atún (descargamento)
Ceviche de atún (cola blanca)
Tarantelo marinado con salsa asiática, patata arrugada y huevo de corral
Usuzukuri Al-Andalus (toro)
Tataki (descargamento)

Confitados:
Atún en escabeche con ensalada y aceitunas negras (cola negra)
Tarantelo en manteca con tomate de Conil y cebolla morada

Cocinados
Tarantelo con su jugo al oloroso viejo con quínoa
Plato encebollado con parmantier trufada
Solomillo atún a la sal
Barriga de atún de almadraba plancha con salsa cremosa de soja y mermelada de tomate

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Más información sobre la campaña del atún rojo 2017

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Las rutas del atún

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Recetas con atún rojo

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