El local lo abrieron en febrero de 2011 el matrimonio formado por Ernesto Ariza Guzmán y María Oliva Mateo García, ambos de Vejer. Ella es hermana de Antonio Mateo, el propietario de otra pizzería famosa de la provincia, El Caserio de Conil. Precisamente allí se formaron Ernesto y María Oliva antes de poner en marcha su establecimiento. Ernesto y María Oliva son de Vejer y de ahí el nombre de La Cobijá (¿Qué es una cobijá? pinchar aquí). En mayo de 2019 se mudaron a su actual ubicación en la calle Boca (más datos aquí).

Local con un salón, desde donde se ve como preparan las pizzas, ya que el horno está en la propia estancia. Luego una amplia terraza. En total capacidad para unas 120 personas. Están especializados en cocina italiana y tienen tanto un buen surtido de pasta fresca como un amplio catálogo de pizzas con 35 especialidades. El local se aparta de la típica pizzería y su carta tiene mucha personalidad. Para empezar además de los “grisinis”, los picos italianos, te sirven un par de rebanás de pan horneado por ellos mismos y que es una de las exquisiteces del establecimiento. Con él elaboran algunas tostas. En las pastas rellenos originales como unos fagotini rellenos de pera. De todos modos el capítulo más destacable es el de las pizzas, con una masa muy fina, crujiente y rellenos de calidad con varios quesos italianos e ingredientes poco vistos. Las más solicitadas la boscaiola  con speak, una especie de jamón italiano y champiñones, la cobijá con bresaola (carne de ternera curada) y queso grana, la diávola con chorizo picante o la española que lleva jamón cocido, huevo y orégano. Tienen también una de verduras y la pata negra hecha con jamón de pata negra que se le pone por encima cuando ya está terminada. También se le puede poner una salsa que hacen con tomate aliñado. Los productos también se pueden recoger en el local para llevar. Admiten reservas.

La terraza

Ernesto Ariza Guzmán y María Oliva Mateo García.

Pan en el horno