Albalá abrió sus puertas en el año 2010 de la mano del cocinero jerezano Israel Ramos, diplomado como cocinero por la Escuela de Hostelería de Cádiz en su segunda promoción. En enero de 2014 el cocinero  ha puesto en marcha un nuevo establecimiento, más amplio y luminoso en la esquina entre las calles Duque de Abrantes y Divina Pastora (más información aquí). En 2017 el cocinero ha abierto un nuevo establecimiento, el restaurante gastronómico Mantúa (más información aquí), que cuenta ya con Estrella Michelín.
Amplio establecimiento de 160 metros cuadrados, todo en un mismo espacio en el que se sitúa la barra, con una amplia contrabarra en forma de u y con bancos altos para sentarse a ambos lados del mostrador.  Luego, en forma de L dos hileras de mesas bajas. Fuera, la terraza. El salón tiene amplios ventanales que dejan pasar la luz y le dan mucha vida a un local decorado en madera y negro con un aire informal y cálido, en la línea de la cocina de Israel Ramos, un cocinero innovador que participó en los principios de la cocina creativa andaluza en el famoso Tragabuches de Ronda donde compartió espacio con Dani García o Benito Gómez. La carta se basa en las tapas y los platos para compartir con propuestas variadas y con un amplio apartado también de sugerencias que cambian cada semana.  El estilo de cocina es innovadora, pero sin estridencias y un elegante gusto del cocinero a la hora de combinar culturas. En temporada (de diciembre a marzo) suelen tener trufas frescas, un producto dificil de encontrar en la provincia.

Informaciones sobre este establecimiento anteriores a 2017, aquí