El restaurante Yayapaca de Jerez ofrece una versión modernizada de este guiso típico de El Puerto de Santa María en el siglo pasado

 

El caldillo de perro es un plato histórico de El Puerto de Santa María. Es una sopa de pescado que fue muy popular en el siglo XX. El cocinero David Muñoz, un profesional de El Puerto que regenta el restaurante Yayapaca de Jerez, situado en la plaza Peones, hace una versión renovada de este plato. Lo elabora con lomos de merluza que coloca sobre una crema de puerros y cebolla. El pescado va confitado y para rematar sustituye el chorreón de naranja amarga del plato tradicional por un poco de zumo de pomelo y el rallado de su piel. El plato sale a 5,90 euros y lo tendrá al menos hasta que termine la Semana Santa al igual que un arroz que hace con alcachofas, vieiras y vino fino.

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